浙江顶尖厨师角逐地方菜,绍兴菜得第一,网友:想赶快去绍兴

作者:leyu乐鱼全站app发布时间:2021-12-21 00:20

本文摘要:绍兴菜再引关注!浙江顶尖厨师比拼地方菜,绍兴菜拿了第一!11月19日——20日,由浙江省总工会主办,中国财贸工会浙江省委员会、浙江省餐饮行业协会、兰溪市人民政府承办,兰溪市商务局、兰溪市总工会、兰溪市人力资源和社会保障局、兰溪市江南职业技术学校协办的“浙江省第五届地方特色菜肴技术竞赛”,在浙江兰溪隆重举行,旨在建设培育一支新时代知识型、技术型、创新型,有“匠心精神”的厨师队伍,促进浙江餐饮业的高质量生长。

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绍兴菜再引关注!浙江顶尖厨师比拼地方菜,绍兴菜拿了第一!11月19日——20日,由浙江省总工会主办,中国财贸工会浙江省委员会、浙江省餐饮行业协会、兰溪市人民政府承办,兰溪市商务局、兰溪市总工会、兰溪市人力资源和社会保障局、兰溪市江南职业技术学校协办的“浙江省第五届地方特色菜肴技术竞赛”,在浙江兰溪隆重举行,旨在建设培育一支新时代知识型、技术型、创新型,有“匠心精神”的厨师队伍,促进浙江餐饮业的高质量生长。本届大赛由餐饮协会组织11个市和义乌市、举行地(兰溪市)、省直属餐饮企业等14个队参赛,每个队由三名选手和一名领队组成,选手由各市选拔发生。

来自“绍兴队”的钱建祥、王鑫、陈斌分获金蓝领奖(第一名)、特等奖(第六名)和金奖(第九名),另外,绍兴队还荣获全省团体二等奖。左二为钱建祥、左四为王鑫右三为陈斌绍兴队合影绍兴队的抢眼体现再度引发各方关注,有网友表现,想赶快去绍兴,绍兴厨师竟这么生猛,绍兴菜,吃定了!“绍兴菜拿第一,全靠四个字”对于本次角逐,刚拿到金蓝领奖第一名、寻宝记绍兴菜的出品总监钱建祥说,其他地市的地方菜都做得特别好,悦目、精致,出现方式奇特,绍兴菜本次拿了第一,全靠“守正出新”四个字。角逐中,钱建祥做的是“绍兴鲞扣鹅”,这是“绍兴十碗头”中的一道经典菜肴。

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在传统基础上,钱建祥升级了食材,添加了时令食材冬笋,鹅肉选取农户的家养明白鹅,在工艺上,对鹅肉的处置惩罚“变煮为蒸”,因为蒸出的鹅肉更能保证原汁原味,以及不流失鲜味。获得特等奖的王鑫,是绍兴宴出品总监,在本次角逐中,他做的是经典绍兴菜“绍三鲜”。绍三鲜因食材取“山中鲜、田中鲜、水中鲜”而得名,用料十分广泛,王鑫先容,在做这道菜时,他对食材举行了优选,好比选用农家散养鸡、金华火腿、凤尾虾、高山娃娃菜等,汤汁以鸡汤吊成,在工艺上,将传统水煮的工艺改为“汽蒸”,这样既保证了口感的鲜美,又使得出现外观很完整。

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获得角逐金奖的陈斌,是寻宝记绍兴菜的行政总厨,他做的绍式小扣,在承袭传统的基础上,也对食材和工艺有创新。对于绍兴队的体现,有评委表现,“绍兴菜为浙江其他地方菜系树立了标杆。”“绍兴菜拿第一,并不意外”实际上,绍兴菜并非第一次引起官方的认可与关注。前不久,在绍兴举行的第二届地方菜生长大会,就引来全国18个省、4个直辖市、2个自治区、360多位地方菜代表到场,市委书记马卫光亲自到现场为绍兴菜加油鼓劲儿,并在致辞中说“要打造绍兴成为一个有美食、有文化、有故事的长三角区域文化中心”,力邀各界美食达人到绍兴旅游做客,品绍兴酒、听绍兴戏、看绍兴景,共享绍兴“醉江南”的优美生活。

绍兴市委书记马卫光在大会上致辞而在绍兴当地,做绍兴菜的餐厅也越来越多,对绍兴菜食材、工艺和文化的挖掘也越来越深。寻宝记绍兴菜品牌首创人张亮寻宝记绍兴菜品牌首创人张亮先容,为了把“守正出新”的理念举行到底,寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧做指导,请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发主理人,另外,餐厅天天都市有越剧演出和奇特的开酒仪式,融绍兴菜、绍兴酒和绍兴戏于一体,给人以味觉、视觉、听觉三重享受。国际烹饪大师、米其林大厨黄启云这两年绍兴菜的生长,除了官方关注,还引来了各路媒体,央视的《消费主张》《美食中国》,湖南卫视的《天天向上》、江西卫视的《非遗美食》、浙江卫视的《美食兄弟连》,甚至连“三联生活周刊”都对绍兴菜举行了专题报道。

……所以,绍兴菜在本次角逐中的体现,许多人并不以为意外。在运动现场,有不少参赛厨师表现,未来一定要去绍兴多看看,好好尝一尝守正出新的绍兴菜。


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